第一版前言

20世纪70年代末以来，中国旅游业快速发展，在20多年的时间里，我国已实现了从旅游资源大国向世界旅游大国和亚洲旅游强国的历史性跨越，现在正向世界旅游强国的目标迈进。近几年，中国旅游业发展的内部、外部条件发生了根本性的变化，作为旅游业三大支柱之一的饭店业发展迅速。2001年我国加入世界贸易组织，为了进一步与国际接轨，规范旅游饭店管理，先后制定了《中国旅游饭店行业规范》，修订了《旅游饭店星级的划分与评定》。

在旅游业快速发展的同时，我国旅游教育和旅游科研也蓬勃开展。各种形式和各种层次（研究生、本科、大专、中专等）的旅游教育方兴未艾，为旅游业输送着大批专门人才。尤其是高等职业技术学院，目前它的招生数量可观。

本书在编写体例和编排形式的设计上，从有利于素质教育和能力培养的角度出发，做了一些尝试。例如，在各章标题之下，列出本章导读和本章学习要点，便于学员掌握学习的主动权；每章、每节内容都列举了大量相关案例或图片，这些资料来自中外饭店经营管理实例，便于组织学员进行讨论与分析，加深学员对本书内容的理解。章后附思考与练习题，目的是启发学员复习、思考、理解和运用本章所要求掌握的基本内容。

本书由张素娟、宋雪莉担任主编；武瑞营、王晶、马磊担任副主编。具体写作分工为：宋雪莉、武瑞营编写第一、二章，马磊、盖艳秋、刘巍编写第三章，宋雪莉编写第四、九、十章，马磊、魏群编写第五章，王晶编写第六、七章，张素娟、王菇编写第八、十一章和附录部分，彭中枢、卢爽、常向鹏、王建菇也参与了本书的编写工作，全书最后由张素娟和宋雪莉共同统稿和定稿。

本书在编写过程中参考了国内外的一些相关文献和资料，在此，谨向这些文献的作者表示诚挚的谢意。由于作者能力所限，本书中的疏漏之处在所难免，欢迎各位读者批评和指正。

2007年2月