第二版前言

本书根据教育部对高职高专教育的要求，遵循高等职业技术院校学生“理论知识必需、够用，操作性又很强”的原则，注重吸收中外饭店管理的最新研究成果，注意贴近饭店经营管理的实际，力求体现系统性、创新性和实用性三大特色，系统地阐述了现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容。突出案例教学法，每一章都配备了大量案例或图片，具体形象、生动直观，便于理解和接受。

改革开放三十年以来，星级饭店评定标准在推动中国饭店产业发展的过程中扮演着重要的角色。为与时俱进，饭店主管部门根据饭店发展中面临的问题和未来发展趋势，及时推出了《旅游饭店星级的划分与评定》（2010年版），于2011年1月1日起正式实施。重新的修编令评定标准焕发出新的生命力，有利于更好地规范和引导行业的发展。

本书第一版出版后，在使用过程中受到广大师生的好评，因星级饭店评定标准的变化，故对教材进行修订。新的教材将更加适合教学的需要。

本书由河北省星级饭店检查员、长期从事饭店管理教学和实践的张素娟老师及河北省星级饭店检查员、长期在饭店管理一线工作的宋雪莉处长担任主编。具体写作分工为：武瑞营、贾艳琼编写第一、二章，马磊、盖艳秋、刘巍编写第三章，宋雪莉、张素娟编写第四、九、十章，马磊、魏群编写第五章，王晶编写第六、七章，张素娟编写第八、十一章和附录部分，全书最后由张素娟老师和宋雪莉处长共同统稿和定稿。

本书完全按照新的标准和要求编写，既可作为高等职业院校的教学用书，也可作为本科教育的教材，还可作为在职人员培训和自学考试人员的参考读本。

欢迎广大读者在使用过程中对本书提出宝贵意见。

编　者　

2011年6月