鳓鱼

鳓鱼

鳓鱼又名白鳞鱼、鲞鱼等，因其腹缘有锯齿状棱鳞，能切割物体而得名。它的身体呈椭圆形，头侧扁，前端尖，吻上翘，眼睛略大，脖子粗厚，鳞片银光闪闪，肉中的刺比较多。

【原文】　鳓鱼，考《汇苑》云：“腹下之骨如锯可勒，故名。出与石首〔1〕同时，海人以冰鲞之，谓之冰鲜。”《字汇》不解，但曰“鳓鲞”。闽、粤《志》俱载。

按，此鱼腹下有利骨如刃，头上有骨为鹤身，若翅、若颈、若足，并有杂骨凑之，俨然〔2〕一鹤，儿童多取此为戏。其嘴昂，其领厚，白甲如银，而背微青，肉内多细骨。凡咸鱼糜烂〔3〕则难食，独鳓鲞糟醉，以糜烂为妙。然闽地暖甚，腥不耐久藏，温、台次之，杭、绍又次之。姑苏有虾子鳓鲞，更美。至江北则香而不腥，味尤胜。越历南北而食此，定能辨之。

《鳓鱼赞》：腹下有刀，头顶有鹤。有鹤难夸，有刀难割。

【注释】

〔1〕石首：即石首鱼，详见本册《石首鱼》。

〔2〕俨然：形容非常相像的样子。

〔3〕糜烂：古代一种烹饪方法，将肉类食材捣碎后蒸煮。

【译文】　鳓鱼。据《汇苑》记载，“鳓鱼下腹部的骨头如锯子般锋利，能够切割物体，所以叫作‘鳓鱼’。它与石首鱼一样，都在社日节前后出现，渔民用冰块将晾干的鱼保存起来，称为‘冰鲜’”。《字汇》中该字没有解释，只收录了“鳓鲞”一词。福建、广东的地方志都有所记载。

作者注：鳓鱼的下腹部骨头锋利如刀，头骨像鹤，如同有鹤翅、鹤颈、鹤足，再和其他杂骨合起来看，完全就像是一只仙鹤，孩子们都爱拿这种鱼骨玩。鳓鱼的嘴巴昂起，脖子粗厚，鳞片亮如白银，背部淡青色，肉里有很多小的骨头。但凡咸鱼，捣碎后都不好吃，唯有酒制的鳓鲞，捣碎后反而更加美味。然而福建气候暖和，腥物不耐久藏，温州、台州的气候较之寒冷，杭州、绍兴则更加寒冷。苏州有虾子鳓鲞，更是美味。江北地区的鳓鲞香气扑鼻，毫无腥味，味道最好。如果尝遍大江南北的鳓鲞，一定能够分辨出其中差别。