主题餐厅争霸战

有家媒体采访，请我预测餐饮业的发展趋势。

我笑着说：“要是知道的话，早就自己开餐厅了。我只是喜欢吃，根本不懂餐厅经营呀。”

但对方不依不饶，非得说上几句才行。我想了想，反问：“当今上海最火爆的餐厅是哪家？”

“应该是和当红作家有关的那家……”

“对，他家有什么特点？”

“宣传说是沪上最文艺餐厅，算不算特点？”

“当然算。其他还有几家，不如这家发展得那么迅速，但是各有胜场。有的从装修入手，专走时尚路线，甚至带点夜店风格；有的打造可爱的卡通形象；有的拼命打折扣搞活动，以本伤人；还有的通过互联网开展营销，讲一通故事给你听。总之，什么手段都使尽了。”

“有没有共同点？”

“我给它们起个名字，叫‘主题餐厅’。首先，有鲜明的个性，最文艺也好，最卡通也罢，通过大肆宣传，给你一个先入为主的深刻印象。但是，不像传统餐饮的门户之见要区分川粤鲁湘、日料西餐，这些餐厅从不把自己归在任何一类里。哪怕是流行的Fusion菜。”

“被你一说，好像是那么回事。”

“食物，挖空心思地想出可以标准化、不需要厨师的品种。选得讨巧，也不会难吃到哪里去。价格是另一因素，不能说一味价廉，不过人均一百大元左右，加上先前说的主题，牢牢把顾客群固定在年轻人，尤其是学生仔身上。要知道他们光顾，求的是新潮、热闹与开心，没有谁是为了追求天下美味。”

“有没有想过背后的原因？”

“公款消费受到遏制，对高档餐饮的打击是致命的，老百姓吃饭，不会动不动叫一桌大菜。而且房租愈来愈高，什么成本都上升，餐厅的利润愈摊愈薄，只有出奇招，吸引大客流，依靠翻台率来生存。这种情况下，主题餐厅的出现，是大势所趋。把年轻群体当成主战场，更是定位清晰的表现，光是这块蛋糕，已分不完。”

“你也开一家主题餐厅好了。”

“局外人，发表一下意见不要紧，冲进去一定第一个死，光是要我想一个吸引年轻人的主题就要命了。你只注意到幸存的几家，谁会在乎那些前仆后继的牺牲者。主题餐厅争霸战，看别人打个你死我活，多过瘾？”