别让Fusion变成Confusion（二）

香港是另一典型的Fusion城市。

像每家茶餐厅都卖的奶茶和蛋挞就是一种Fusion，连同茶餐厅本身亦是。

茶餐厅的诞生，跟英国人的下午茶习惯有关，但是茶餐厅提供的，不是严格意义上的西餐，而是仿西式的食物。这一个“仿”字，即有Fusion的成分在内了。

代表作是名为“鸳鸯”，咖啡与奶茶混合的饮料。咖啡当然是舶来品，不过英式的奶茶，也已经在原始的中国茶基础上Fusion过一次了，等于是Fusion又Fusion。

我们的上海亦如此，移民城市的特性，比香港还要突出，更别说那段租界的历史了。

浓油赤酱的本帮菜就是Fusion，嗜甜的苏锡菜和嗜咸的宁波菜，再加上本地的老八样，数十年沉淀下来，才定了型。

这个历史过程中，同时诞生了川扬帮和海派西餐。前者是川菜和淮扬菜的结合。川扬一向甚有渊源，地处长江两头的关系，有不少共通的食材，对饮食的理解也是如此，换成鲁菜和粤菜，随便怎么样也结合不起来。

后者的海派西餐，我说过，是上海厨师，用上海本地的食材和调料做给上海客人吃的西餐。今时今日，家家户户上海人都会做的罗宋汤和炸猪排到底算西餐还是上海菜呢？连我们仿制喼汁的辣酱油，也变成大家印象中上海独有的调料呢。

不管是哪一种成功Fusion，都非经历文化的碰撞和时间的考验不可，生命力顽强，不是流行一阵子即消失。就像美国人搞出来的美国大饼Pizza和加州卷，我可以大骂它们胡搞乱来，但不得不承认，它们确确实实是美国特色的Fusion。

总之，Fusion不是坏事。我们对Fusion唱反调，是因为这个词被滥用。举个例子，用法国黑松露和日本牛肉炒饭算不算Fusion？问题是三流厨师的基本功还未扎实，你一吃，米粒根本不干身，还谈何在锅边跳舞呢？

这种所谓的Fusion，就是我们讨厌的Confusion了，他们是把那些毫不相干的食材拿来，炮制在一道菜中，仅此罢了。混得一时是一时，也没想过能流传多久。

虽然对于坚守传统的老饕来说，Fusion菜是带点创意的改良派，但是不可否认的是，餐饮的进步，确实需要改良派的推动。请记住，有基础的改良，才叫Fusion，不然，无论怎么堆积食材或是卖弄技艺，大家的结论还是Confusion嘛。谁想争辩？我会请你等到三十年后再下判断。