辣椒

凉拌虎皮椒

原料

青菜椒150克
红菜椒150克
小葱20克

调料

植物油100毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
辣椒油5毫升
鸡精5克（可用味精代替）
盐5克
白糖4克味精4克
花椒油5毫升（可用熟鸡油代替）
香油10毫升

准备工作

1. 将青菜椒、红菜椒、小葱备好，分别洗净。

2. 菜椒切开，去除根蒂和籽。

3. 然后将菜椒切成块；小葱去根，切成段。

制作步骤

4. 锅中放入适量的油，烧八成热后放入菜椒块，过油。

5. 菜椒炸至起皮变色后，捞出控油，放入盘子中。

6. 放入适量的鸡精、盐调味。

7. 放入适量的白糖调味。

8. 放入适量的辣椒油、花椒油、香油调味。

9. 加入小葱段，拌匀后，装盘即可。

青椒皮蛋

原料

青椒150克
皮蛋2只
红椒丝50克
大蒜粒20克

调料

酱油10毫升（可用生抽代替）
白糖5克
盐5克
鸡精5克
味精4克
胡椒粉5克
香油10毫升（可用熟鸡油代替）

准备工作

1. 将青椒、皮蛋、红椒丝、大蒜准备好，放入盘中待用。

2. 皮蛋放入开水锅中稍微煮下，捞出放凉，剥去蛋壳。

3. 将青椒洗净，切去根蒂。

4. 将去根蒂后的青椒切成丝。

5. 把青椒丝、红椒丝放入盘中垫底。

制作步骤

6. 将去蛋壳后的皮蛋，对切成两半。

7. 将切好后的皮蛋，放在青椒丝上。

8. 在碗中放入适量的酱油、凉开水。

9. 加入胡椒粉、盐、味精、鸡精、白糖、香油，搅拌均匀，制成料汁。

10. 将步骤9的料汁，倒在皮蛋上，撒上大蒜粒即可。