前　言

2018年是改革开放40周年，也是全面贯彻党的十九大精神的开局之年，中国特色社会主义进入了新时代。经过40年的发展和不懈努力，中国现在已经有3家大型饭店集团进入了全球饭店集团前10位的行列，饭店业成了中国旅游产业中最为活跃和最具创新能力的行业之一。

近年来，互联网产品在中国出现了爆发式的增长，互联网与饭店的运营结合速度在全球名列前茅。年轻一代的消费者快速崛起，以智能手机为主要特征的互联网产品，在中国迅速普及。

为了适应新的市场需求，中国饭店业最近几年也在努力调整创新，出现了许多新的产品模式和新的业态，一些全新概念的酒店也开始出现。

今后全面认识饭店业务，应该包含着饭店业务的线上和线下两部分。所谓线下部分就是我们以前说的硬件加软件，线上业务也是在新的互联网时代必须要了解和掌握的。

本书根据教育部对高职高专教育的要求，遵循高等职业技术院校学生“理论知识必需、够用，操作性又很强” 的原则，注重吸收中外饭店管理的最新研究成果，注意贴近饭店经营管理的实际，力求体现系统性、创新性和实用性三大特色，系统地阐述现代饭店管理的基本理论、基本方法和基本内容，突出案例教学，便于学生理解和接受。

为了适应新时代饭店经营管理的需要，本次再版主要对第一章饭店概述和第五章饭店营销部分做了些修改，同时附录中增加了世界著名饭店管理集团及旗下品牌简介。

本书既可作为高等职业院校的教学用书，也可作为本科教育的教材，还可作为在职人员和自学考试人员的参考读本。

在本书的编写和修订过程中，参考了部分国内外同行和专家的书籍、论著以及在国内外饭店业发展有关会议上的讲话材料，在此深表谢意。书中疏漏之处，还望专家、读者批评指正。

再次表示感谢！

编　者　

2018年12月