前言

新型冠状病毒传染性强又相当隐匿，学校里的食堂是人群高度聚集的场所，如何采取切实有效的防护措施，保障食堂安全，降低广大师生在就餐时发生病毒交叉感染的风险至关重要。为此，我们组织编写了《新冠肺炎防控时期中小学餐饮管理指引》（以下简称《指引》），旨在为政府相关管理部门和中小学在新冠肺炎流行期间以及之后常态化的管理工作提供指引和帮助，为食堂餐饮工作人员和全体师生在新冠肺炎流行期间以及之后常态化的供餐就餐提供行为指导。

《指引》分为“供餐篇”“就餐篇”“配餐篇”三章。“供餐篇”以学校和供餐单位管理者为视角，从学校整体防控、员工个人防护、餐饮制作全流程的安全监管、售餐和公用餐具管理以及餐厅环境等方面出发，提出全方位防控措施。“就餐篇”从食堂就餐、教室或临时就餐点就餐、在外就餐三个不同的就餐场景出发，提出了教师和同学们在新冠肺炎流行期间健康就餐的行为规范。同时，为了保证新冠肺炎流行期间师生的营养状况，提升他们自身的免疫能力，我们还特别推出了“配餐篇”，其中包括100道中小学食堂推荐菜肴和10组推荐套餐，供各中小学食堂和集体供餐单位参考选择。

最后，我们要感谢浙江大学出版社为《指引》能在最短时间内完成线上出版提供的大力支持，感谢浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所章荣华所长和中国营养餐产业联盟孟庆芬秘书长在《指引》编写过程中提出的宝贵意见，以及对终稿的审核。同时，也要感谢浙江大学公共卫生学院和浙江大学学生营养与健康协会的金书逸、王炳翰、郑颖、马玺媛、赵雯瑄、陆祖寰、林文轩、孙静依、崇杨波等同学在资料收集和文稿初步整理阶段的辛勤工作。

尽管我们在编写过程中参阅了大量的文献、指南、标准和最新规定,也对相关内容进行了反复斟酌，但由于编者水平有限，加之时间紧迫,错误在所难免,敬请广大读者批评指正。

编写委员会

2020年2月24日