第三节　食用花卉的保鲜问题 没有得到很好解决

由于气候条件影响，我国花卉资源主要集中在南部地区。例如，云南得益于独特地理地质条件，花卉资源尤其丰富。有相关研究报道了云南的303种食用花卉，它们分别属于4个科，178个属。其中广泛分布或栽培的70种，热带地区118种，亚热带地区93种，温带及寒冷地区22种。这为食用花卉的开发利用提供了丰富的物质基础，同时也引出了新鲜食用花卉的运输保藏难题。

商品花卉生产通常包括三大环节，即育种、栽培和采后。由于我国整个花卉业起步晚，到目前为止，我国花卉产业的投入主要集中在种源的引进、生产基地建设、栽培设施和设备的引进上，而花卉采后方面的投入却相对较少。与投入相对应的，我国花卉产品的质量得到明显的改善，得到国内外的认可。与此同时，花卉采后保鲜技术却未取得长足的进步。

保鲜储存技术的落后导致严重制约食用花卉发展的两个问题：

一是营养价值和保健作用的降低。食用花卉和其他蔬菜水果一样，衡量其品质的重要指标之一就是新鲜度。大多数的食用花卉在乡村生产，但消费群体大部分在城市，因此食用花卉食品很难现采现做。花卉的营养成分保留的多少很大程度的取决于花卉的新鲜程度。如果是烘干或晾晒的花卉，必然会流失一部分营养物质，降低了花卉营养价值与保健作用。

二是食用花卉储存运输损耗大。食用花卉属于鲜活易腐商品，从采收到消费的各个流通环节，从数量到质量上都不可避免地产生一定的损耗，影响其食用价值。一些技术发达国家如荷兰、美国、日本、以色列，损耗率较低，通常低于20%；而我国，损耗率普遍很高，通常在30%以上。过大的损耗，直接提高了食用花卉生产成本和销售价格，不利于食用花卉市场发展。

目前应用于花卉的保鲜贮存方式主要有低温配合最适湿度贮存、气调贮藏、保鲜剂的应用。考虑到食用花卉的特点，观赏花卉的保藏技术不能直接应用到食用花卉上，例如保鲜剂的使用基本无法用在食用花卉上。食用花卉保藏的最佳的贮存方式可能为低温控湿与气调贮存相结合的方式。由于我国经济的高速发展和基础设施的不断完善，近年来冷链运输和气调贮存在我国已经取得了广泛的应用，但应用于食用花卉保藏的研究成果还比较少，特别是花卉习性存在较大差异，需要对每类花卉特别优化，也增加了研究难度。食用花卉保藏运输也对人员设备提出了较一般花卉更高的要求，也必然存在成本增加的问题。综上，目前落后的保鲜技术研究也是限制食用花卉发展的一大难题。