下厨必备：冷菜常用烹饪技法（视频详解）

拌

拌是把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和均匀，是一种冷菜烹制方法。

操作要点

实例演示

海米拌西蓝花

『原料』西蓝花1棵，海米30克

『调料』盐、味精、植物油、香油各适量

『做法』

1.海米洗净，用温水泡软。

2.西蓝花洗净，用刀切成小朵。

3.锅中加水烧开，放1小勺植物油和1小勺盐。西蓝花放入开水锅焯1分钟，至变成翠绿色后捞出，控除水分。

4.把泡软的海米和焯好的西蓝花同入不锈钢盆中，调入1小勺盐和少量味精，再滴入几滴香油，拌匀。

5.拌好的西蓝花海米码放到圆碗中，稍压。

6.将圆碗扣在盘子上，取出碗即可。

『要点提示』

☆洗西蓝花的时候可以在清水中加一勺盐，用盐水浸泡西蓝花可以起到杀菌的作用。

☆焯熟凉菜的时候在开水中放一小勺食用油和一小勺盐，这样可以保持蔬菜的颜色不变。