泡茶基本手法

千万别看一把小小的茶壶，不管你的手有多大力气，茶壶要拿着舒服、不烫手，使用时动作自如，别人看着也舒服，是需要一点技巧的。

持壶

标准持壶：拇指和中指捏住壶柄，向上用力提壶，食指轻轻搭在壶盖上，注意不要按住气孔，无名指向前抵住壶柄，小指收好。

双手持壶：刚开始泡茶时，可采用此种方法，一只手的中指或食指抵住壶纽，另一只手的拇指、食指、中指握住壶柄，双手配合。

其他持壶：食指、中指钩住壶柄，拇指轻搭在壶纽上，拿稳茶壶。

温壶

开盖：右手大拇指、食指与中指按壶盖的壶纽上，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放入盖置（或茶盘）中。

注水：右手提开水壶，按逆时针方向加回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲入；然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶；待注水量为茶壶总容量的1/2时压腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翻，令开水壶及时断水，轻轻放回原处。

加盖：开盖顺序颠倒即可。

荡壶：双手取茶巾横覆在左手手指部位，右手三指握茶壶把，将壶放在左手茶巾上，双手协调按逆时针方向转动手腕如滚球动作，令茶壶壶身各部分充分接触开水，将冷气涤荡无存。

倒水：以正确手法提壶将水倒入茶盘或水盂中。

温杯

泡茶之前要先温杯，根据茶具的不同，温杯的方式也不一样。

玻璃杯

右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆时针转动，双手协调令茶杯各部分与开水充分接触。

涤烫后将开水倒入水盂，放下茶杯。

品茗杯

手持品茗杯，逆时针旋转。滚动温杯，一只杯侧立在另一杯中，手指推动茶杯转动温烫。再将温杯的水倒入水盂中。

用茶夹夹住品茗杯，在另一只杯中滚动温烫。用茶夹夹住品茗杯，逆时针旋转一周将水倒掉。

温盖碗

左手持杯身中下部，右手按杯盖，逆时针方向旋转一周（方法同玻璃杯）。

掀开杯盖，让温杯的水顺着杯盖流入杯托，同时右手转动杯盖温烫杯盖。

冲泡手法

单手回转冲泡法

右手提壶，手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。

双手回转冲泡法

如果开水壶比较沉，可用此法冲泡。双手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶、左手垫着茶巾托在壶底；右手手腕逆时针回转，令水流沿茶壶口（茶杯口）内壁冲入茶壶（杯）内。

回转高冲低斟法

乌龙茶冲泡时常用此法。先用单手回转法，右手提开水壶注水，令水流先从茶壶壶肩开始，逆时针绕圈至壶口、壶心，提高水壶令水流在茶壶中心处持续注入，直至七分满时压腕低斟（仍同单手回转手法）；水满后提腕令开水壶壶嘴上翘断水。淋壶时也用此法，逆时针打圈浇淋。

凤凰三点头冲泡法

高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

凤凰三点头，最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落，最终才会看到每碗茶汤完全一致。