酒店餐饮行业是最能考验人耐性的一个行业。从业人员的素质参差不齐，酒店的客人需求各异，每个人的要求、口味、喜好都不同。俗话说：“人上一百，形形色色。”在这样一个看似简单但其实非常烦琐的行业里，每一个细节都是非常重要的。

由于酒店餐饮部门的岗位较多，日常工作较为复杂，从而增加了相关管理人员的工作难度，管理工作难免存在遗漏或不足的地方。要想系统性地解决这一问题，就需要了解岗位的具体职责以及如何对各岗位进行精细化管理。为此，我们编写了本书。

精细化管理是个永恒的话题，如果管理不当，浪费的是纯利润，因此在酒店经营管理方面更多的是注重细节。本书选取了一些常用的方法进行介绍，大致包括餐饮部门岗位与职责概述、如何管理餐饮部门员工、中餐厅精细化管理、西餐厅精细化管理等。

通过对这些内容的学习，不仅让餐饮管理人员了解如何高效进行餐饮管理，还可以了解具体的操作规范及细节要求，从而进行更为细致和科学的管理。

本书共包括10章内容，具体章节的内容如下所示。

◎第一部分：第1章

该部分介绍了餐饮部门的主要岗位以及具体工作职责，同时介绍了相关精细化管理制度的制定方法，帮助管理人员了解相关基础内容。

◎第二部分：第2～9章

该部分是本书的主要内容，主要讲解了如何精细化管理酒店餐饮的各项工作。包括餐饮部门员工管理、中餐厅管理、西餐厅管理、宴会厅管理以及厨房菜单管理等，基本涵盖了餐饮部门管理的所有工作内容，还包含了菜单的制作以及如何进行餐饮促销等内容，帮助读者全方位高效、轻松完成工作需要掌握的内容和方法。

◎第三部分：第10章

这一部分主要介绍了一些餐饮部门工作中可能会涉及的相关表单和模板，并同步提供了对应的源文件，符合餐饮工作的实际需要，方便用户直接修改使用。

本书语言简洁精练、通俗易懂，在简化理论知识叙述的同时，对餐饮管理工作中的实际方法进行了介绍。精细化管理内容的介绍分门别类，分别介绍各部门的具体工作内容，通过案例、图示和表格等来展示不同内容，使读者更容易接受。

本书不仅适合普通的酒店餐饮工作者和管理者阅读，还适合有一定工作经验的相关从业人员参考使用。最后，希望所有读者都能从本书中获益，轻松快乐地工作。

由于编者经验有限，加之时间仓促，书中难免会有疏漏和不足之处，恳请专家和读者不吝赐教。

编者

2019年8月

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