2.2　高效管理员工，增加酒店效益

员工个人管理可以提高员工个人素质以及服务质量，作为管理人员更需要了解如何对所有员工进行高效管理，让酒店能够在井然有序运行的同时，实现酒店效益的增长。

2.2.1　用完善的考勤制度约束员工出勤

考勤管理是部门绩效管理工作的一部分，它通过约束的手段来统一全体员工的工作态度、规范全体员工的工作行为、提升全体员工的工作业绩。要实现这一目标，就需要管理人员制定完善的考核制度。

对于一个企业，只有切实贯彻并执行一套合理的考勤制度，才有成功的保障。考勤制度的重要性如图2-3所示。

如果酒店已经提出了考勤要求，但是效果并不好，那么就有必要建立相应的考勤制度，因为只有制度才能规范员工，才能真正体现考勤的效果与价值。

管理人员在制定考勤制度时，要从酒店的实际情况出发进行考虑，主要可以从两个方面进行考虑，分别是每日考勤制度和员工请假制度。下面分别进行介绍。

◆每日考勤制度

管理者首先需要明确考勤的方式，目前常用的有打卡考勤、签到考勤以及指纹考勤等；其次是对员工考勤时间进行规定；接着要明确规定没有按时考勤的员工的具体处罚措施；最后明确规定考勤是否与员工各方面考核有关。

◆员工请假制度

员工请假制度中需要明确员工的请假流程，让员工明白应该如何请假。除此之外，还需要注明没有按规定请假私自离开或旷工的具体处罚标准。

如下所示为某酒店的《酒店员工管理制度》中关于考勤制度的规定。

一、考勤制度

1.按时上下班打卡签到、签离，做到不迟到，不早退。若发生打卡异常，本人需及时到人事部填写《补卡申请单》。每月累计缺卡3次（不含3次）以上按10元/次处罚（当日上班卡、下班卡视为两次）；迟到30分钟以内按1元/分钟处罚，另外需要在当日补足规定工作时长。迟到30分钟以上4小时以内视为缺勤0.5日进行处罚，迟到4小时以上视为缺勤1日进行处罚。

2.事假必须提前一天通知部门，提交《请假单》，说明原因，经部门批准后方可休假，请假3天以上须经总经理批准。

3.病假须持医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁代人签到、请假。

6.无故脱岗30分钟以上即为旷工1日，扣3倍工资，累计旷工3天做开除处理。

2.2.2　用健全的激励机制提升员工积极性

健全酒店员工激励机制有助于培养员工的主人翁意识，不断提高酒店品牌效应的信誉度。酒店的激励机制不完善主要体现在两个方面，分别是物质激励和精神激励，如图2-4所示。

每一位管理者都必须坚信，员工缺失激情不是他们自己的错，而是管理者和组织机制的错。员工绝不是天生缺失激情，一个浑身上下充满激情的人进入一个冷冰冰的组织，他的激情会慢慢被稀释和消解。一个死气沉沉的人进入一个激情四射的团队，他也会被集体的热情所带动，变得富有激情。

管理者要明白，员工的激情不会凭空产生，而不适宜的管理方式和组织机制会消磨员工的激情。因此，想要激发员工的热情，管理者必须掌握科学有效的领导和管理艺术，使用正确的激励方法，并在组织内构建合理的激励机制和激励文化。

下面来看具体的案例。

世界著名CEO杰克·韦尔奇统率通用电气公司之后，创造了历史上的奇迹。用了近20年时间，他成功地将公司带到了世界最高市值公司的王座。“这一切的成功，要归功于一种全新的经营核心管理模式，而这一模式的秘诀在于通过调动员工的积极性、参与公司决策的过程，激发出他们用之不竭的工作干劲。”纵观诸如惠普、IBM、微软、松下电器、西南航空等卓越的公司，无不具有完善的员工激励机制，这些企业的领导者也都是善于激励员工的大师。

由以上例子可以看出员工激励的重要性。同样的，对那些在酒店经营过程中做出重大贡献的员工、部门或团体予以适当的表扬或物质激励，可以提高团队凝聚力。管理人员在制定激励机制时，主要可以从以下几个方面进行展开。

◆奖励条件

奖励条件主要是指满足相关条件的个人或团体才能获得奖励。

先进行为。员工有拾金不昧（达到一定金额或等价的物品）、见义勇为、舍己为人等先进行为。

评价优异。在酒店年度评选中被评为先进，或是季度、半年、年度优秀员工，酒店应当给予表彰。

受到表彰。个人或团体代表酒店参加比赛，受到省、市级表扬或为公司提供合理化建议或技术创新。

◆奖励流程

奖励的领取流程同样需要进行规范。例如，领奖人需要填写相关申请表，然后由人力资源部门进行核实，最后经相关部门批准，发放奖励。

◆违规处罚

为了健全奖励制度，还应当设立违规处罚机制，保证绝对的公平公正。对违规上报申请的员工和部门予以加倍处罚。

2.2.3　专业培训，提升员工能力

在第1章中介绍了如何制作餐饮部员工培训制度，其中对员工培训流程及内容进行了规范。要通过专业培训提升员工的能力，就需要在培训内容上多下功夫，对不同的员工采用不同的培训形式，只有把培训做精、做实，才能起到培训的最终效果。

下面具体看一个案例。

某酒店管理集团是国内排行前几名的酒店管理集团之一，目前酒店发展势头良好，营业额逐渐增加。同时，作为一家大企业还是很重视企业员工培训。

作为酒店的培训经理，对其酒店当然很熟悉，也很清楚其内部的培训情况，包括各项培训的开展情况，每月安排各种培训讲师积极展开培训。不过，酒店员工总是因各种原因不参加培训，或是敷衍了事，每月培训计划的月报变成了文字游戏，毫无意义。公司的领导对此也不是十分重视。因此，有些部门就钻空子，有些培训课根本就没有上或培训效果不好，培训主管也感到无能为力。

经过几年的发展，酒店的业绩日渐下滑，员工的服务相较于其他同类型的公司也显得落后。酒店也没有很好的创新，加之酒店管理的落后，员工缺乏培训服务质量下降，酒店收到的客户投诉越来越多，如果不及时调整，最终可能会面临倒闭。

通过上述案例可以看出，员工培训对于酒店的长久发展有着重要的影响。酒店只有与时俱进、不断创新、提升自身能力才能得到长远发展。

酒店管理者在考虑员工培训的安排时，需要对培训内容和培训形式进行深入研究，必要时可以与培训经理进行探讨，找到适合员工的培训内容及培训形式。

◆培训内容

培训内容是否科学合理，将直接影响到员工培训的质量与效果，不合理的培训内容，不仅达不到预期的培训效果，还会造成企业资金和时间的浪费。因此，对于员工的培训，要根据员工技术技能、专业知识的不同需求，着眼于企业的生产经营和企业的长远发展目标，培养出德才兼备的各类人才，具体介绍如表2-3所示。

续表

◆培训形式

加强员工培训，必须要创新培训形式，改变以往单一的授课培训方式，借鉴先进企业的培训模式，创新培训方式。以现代化的培训手段对员工进行有效培训，使之取得理想的效果，具体介绍如表2-4所示。

续表

员工培训不是一两天能够完成的工作，想要培训出适合酒店、企业的员工团队，除了要加强员工培训管理，更要培养员工的学习兴趣，使员工快速转变观念，自主学习。

2.2.4　加强晋升管理，建设人才梯队

在公司发展过程中为了提高公司和个人的核心竞争力，提升经营业绩，同时也给广大员工提供发展通道，达到人尽其才、各尽其能的效果，就需要加强公司员工的晋升管理。

晋升管理制度的建立，需要增加公司的人才储备，保证在各个领域、层次都有足够多的合格人才；明确晋升的方向和标准，让员工知道做什么、如何做，引导员工积极做好各项工作。

◆明确晋升的基本原则

明确晋升原则，确定核心要素，管理人员要做到公正公平，主要可以从以下方面进行考虑。

①能力导向原则，能力是晋升的核心考虑要素，能力达标才能实现岗位晋升。

②机会均等原则，所有员工享有均等的晋升机会，不因资历、年龄、性别等区别对待。

③能升能降原则，达到酒店要求可以晋升，不满足酒店要求的则应当予以降职。

④持续改进原则，随着酒店不断发展和外部经营环境的变化，对人才的要求也会不断升级，相应的晋升标准也会更新调整，从而适应当前的酒店具体环境。

◆提供合理的晋升通道

管理人员在制定晋升通道时，应当从横向晋升和纵向晋升两方面考虑，为员工提供合理的晋升通道，如图2-5所示。

◆制定晋升考核标准

酒店相关考核人员在对员工晋升考察时，应确定统一的考核标准，可以从员工的实际工作能力、绩效和态度等方面对员工进行考核。另外，以关键事件作为员工晋升和降职的重要参考。

其中各部分在考核中的比例也需要进行具体设置，绩效和能力应该是晋升参考的最主要因素，其占比应比较大。

◆合理的晋升周期

晋升分为定期晋升和不定期晋升，定期晋升是指制定一个固定的时间组织相关考评晋升。例如每年的年初（1月）和年中（7月）组织的晋升；不定期晋升指转正评估时的晋升或管理岗位调整时的晋升。

除了定期对提交了晋升申请的人员进行考察外，同样应当对其他所有员工根据年度绩效和年终总结进行评估，其中不胜任的人员应予以降职处理。

员工晋升的一般流程如图2-6所示。

2.2.5　适当放权，让员工自主工作

美国著名的社会学家怀特曾说过：“世界上最困难的事就是把一项很拿手的工作交给别人，再眼睁睁地看他把工作搞砸，而你却心平气和，一言不发。”但是作为酒店的餐饮管理者，有时就得有这种魄力。

那么具体哪些情况下管理者需要放权，将工作交给员工呢？具体介绍如图2-7所示。

管理者放权要适当，要在自己可控制的范围内进行放权，不可越级放权，具体介绍如表2-5所示。

续表

在完成对下属员工的授权后，还应当督促下属员工立即行动，快速完成交代的任务。既已授权给下级员工，那么管理者只需在大环节上把住关键，讲明原则让其自行决定工作流程即可。

从长远考虑，管理人员还必须对自己的员工有正确的了解。只有以此为基础，才可能做出正确且合理的人员配置，因人授职，从而发挥每个人的专长和潜能。

管理层授权后应当不再指手画脚，而是向员工放权。每个人都应当成为自己的领导，企业的文化氛围应当变为一种共同的责任。每一个日常的内容都需要做出变化。随着微观管理的消亡及专横上司成为过去，具有强大领导能力的管理者也会诞生。他们会专注于对员工的优秀表现进行鼓励和认可，也会看到每一个人的成长潜力。