鲥鱼

鲥鱼

鲥鱼，又名迟鱼，被誉为江南水中珍品，古为朝贡之物，与河豚、刀鱼齐名，合称“长江三鲜”。鲥鱼的鳞片亮白如银，且最为娇嫩，捕鱼人一旦触及它的鳞片，它就立即不动了，宋代大文豪苏轼因此而称它为“惜鳞鱼”“南国绝色之佳”。

【原文】　鲥鱼，《江宁志》〔1〕中与鲟鱼并载，《杭州志》中与箬鱼并载，广州谓之三鯬〔2〕之鱼。福、兴〔3〕、漳、泉亦有鲥鱼，《闽志》亦载。产江浙者，取于江，味美；产闽者，取于海，味差劣，闽中亦不重。鲥者，时也，江东〔4〕四月有之，而闽海则夏秋冬亦有。《汇苑》云：“此鱼鳞白如银，多骨而速腐，是以醉鲥鱼欲久藏，始腌浸时投盐必重。”亦谓之“箭鱼”，以其腹下刺如矢镞〔5〕。

《鲥鱼赞》：弃骨取腴，鱼中罕匹。四月江南，时哉勿失。

【注释】

〔1〕《江宁志》：江宁的地方志。江宁，今江苏南京。

〔2〕鯬（lí）：鲥鱼的别称。

〔3〕兴：即兴化，为福建莆田古称。

〔4〕江东：指芜湖至南京长江河段以东地区。

〔5〕矢镞（zú）：箭头。

【译文】　鲥鱼在《江宁志》中和鲟鱼记载在一起，在《杭州志》中和箬鱼记载在一起，广州人称它为“三鯬鱼”。福州、兴化、漳州、泉州也出产鲥鱼，《闽志》也有记载。江浙地区的鲥鱼产自长江，味道鲜美；福建的鲥鱼产自大海，味道要差一些，所以福建人并不爱吃。“鲥”，与“时”有关：长江流域东部四月才有这种鱼，福建附近海域则在夏、秋、冬三季都有。据《汇苑》记载，“这种鱼的鳞片亮白如银，鱼刺很多，肉质容易腐烂，所以人们一般将它制成醉鱼来保存，初腌时一定要多放盐”。因为这种鱼腹部下方的尖刺宛如箭头，因此又名“箭鱼”。