第7章 饮食调节免疫系统(4)
大蒜性味辛温，有温中散寒、行气消积、解毒杀虫等功效，是人们家庭膳食的辅料食品与烹任调味品，生食熟食均可，炖煮、热炒、凉拌都可使菜肴味道鲜美，促进消化液分泌，开胃进食。大蒜还具有抗菌、降血脂等作用，但不宜食用过量。
肉片炒蒜
原料 猪瘦肉150克、大蒜瓣100克、植物油30克。姜末、酱油、味精、香油各适量。
制作方法 把猪肉切成顶丝薄片，大蒜瓣切3毫米厚顺丝片。勺放火上，倒入油，放入肉片，炒变色时，放姜末、酱油、味精，炒至没有汤汁时，再放蒜片，待蒜片断生，点香油出勺装盘。
萝卜
萝卜为十字花科植物莱前的新鲜根茎。其性味辛甘凉，既能宽中下气、化痰消积，又可清热解毒、凉血生津。萝卜所含的维生素C比苹果高8～10倍，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、淀粉酶、昔酶、氧化酶、触酶、多种氨基酸、香豆酸、芥子油、菜液素、粗纤维、吲哚、木质素等，具有消食、降气、化痰、止咳、定喘、醒酒、止呕、利尿、散瘀等多种功效。更令人惊喜的是，萝卜的提取物中有一种干扰素诱生剂，有显著的抗病毒感染活性，能激活自然杀伤细胞的活性，从而提高免疫力。
炸萝卜丸子
原料 萝卜500克、绿豆粉200克、葱、姜末各10克、鸡蛋1个。花椒面、胡椒粉各10克、精盐8克、味精4克、花生油500克（约耗50克）。
制作方法 将萝卜洗净，切成细丝放盆内，加入精盐、花椒面、胡椒粉、葱姜末、味精腌渍，然后加入鸡蛋、绿豆粉，倒入水调成粘稠的糊状。炒勺置中火上，倒入花生油，烧至七八成熟时，用小匙蘸油，舀一小匙萝卜糊，逐个放油锅内炸透，至深黄色捞出即成。
胡萝卜
胡萝卜又称为黄萝卜、丁香萝卜。含有丰富的胡萝卜素，可谓胡萝卜素的仓库。胡萝卜素被摄入人体后，会转化成维生素A。每百克胡萝卜约含有胡萝卜素3.62毫克。而维生素A既能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使抗原难以侵入，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御病毒和病原菌。
拌胡萝卜丝
原料 胡萝卜200克、蒜苗30克、香菜15克。辣椒油20克、精盐5克、白糖15固然、醋15克。
制作方法 将新鲜胡萝卜择洗干净，去皮，先斜切成薄片，再切成3.5厘米的细丝，放入盘内，加入精盐3克拌匀，腌10分钟。将蒜苗择洗干净，切成细丝；香菜择去老叶和根，清洗干净，切成小段。将腌好的胡萝卜丝用清水洗后，挤干水分，放入盘内，放入香菜段和蒜苗丝，再加入精盐、白糖、醋、辣椒油，拌匀即成。
什锦煨饭
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动两三次，再用小火焖20分钟。
胡萝卜肉末汆丸子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。
胡萝卜馅饺子或包子
将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸会破坏胡萝卜素。
胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。
辣椒
辣椒性味辛热，有温中散寒、载胃消食、助阴行血、除湿发汗等功能。辣椒所含的成分为辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。种子中含有龙葵碱、龙葵胺等。辣椒中所含的辣椒碱是一种抗氧化物质，它能中和机体内有害的含氧物质。
辣椒炒鸡丁
原料 鸡脯肉200克、鲜红辣椒2个、青椒10克、蛋清1个。葱、姜末各5克、精盐1克、味精1克、料酒5克、酱油25克、清汤25克、湿淀粉20克、花椒油5克、花生油1000克（约耗40克）。
制作方法 将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁，辣椒亦切成丁。鸡丁加盐、蛋清、湿淀粉10克拌匀。炒勺置中火上，加花生油烧至五成熟时下入鸡丁炒散，取出沥油。炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒，然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精、翻炒，再用湿粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。
茄子
茄子性味甘寒，有清热和血、宽肠解毒等功效，其内含蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、多种维生素，特别是维生素P（芦丁）的含量丰富，其他营养成分与番茄差不多。此外还含葫芦巴碱、胆碱、水苏碱、紫苏碱、色素茄色甙；种子中含龙葵碱较多。常食用茄子有降低胆固醇的作用。
多味茄泥
原料 嫩茄子500克、大蒜泥50克、香菜末5克。花椒面3克、葱末2克、精盐4克、味精2克、白糖2克、酱油3克、醋2克、辣酱油3克、香油15克。
制作方法 将茄子去皮，切成1厘米宽、3厘米长的条，撒上食盐（1克），放清水中泡去茄褐色，捞出控净水，将茄块放蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉；将酱油、醋、白糖、花椒面、葱末、辣酱油、蒜泥、精盐、味精、香油加在一起对成汁，浇在茄块上面拌匀即成。
素炒茄丝
原料 去皮茄子500克。植物油20克、花椒油5克、酱油20克、精盐5克、食醋2克、蒜末3克、水淀粉15克，清水1公斤。
制作方法 将茄子切成6厘米长的细丝待用。将油放入锅内，热后下入蒜末炝锅，投入茄丝煸炒几下，加入酱油、精盐、清水，开锅后勾芡，淋入食醋、花椒油即成。
葫芦
葫芦性味甘平，有清热利水、止渴解毒等功效。葫芦除和其它瓜类一样含有各种营养成分外，还含有木质素、葫芦素、维生素（B、D、E）、戊聚糖、苯原酸、苦瓜素等。葫芦素有较强的细胞毒作用。
扒西葫芦香菇
原料 西葫芦400克、水发香菇40克、葱、蒜、末各15克、料酒5克、清汤180克。精盐4克、味精2克、湿淀粉10克、花生油40克、香油5克。
制作方法 将西葫芦去皮、瓤，切成条，入开水稍烫，取出沥水。炒勺置中火，加油至六成热，煸葱蒜，下香菇，烹料酒、清汤，加入西葫芦条、盐，小火煨至西葫软芦烂，加味精、湿淀粉拌匀，淋香油，装盘即成。
苦瓜
苦瓜又名锦荔枝、癞瓜，属葫芦科植物。其性味苦寒，有清热祛暑、明目解毒等功效。含有蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、乳糖醛酸、果胶、多种维生素以及钙、磷、铁等物质。其中维生素C的含量引人注目，每千克含量达840毫克。而且，苦瓜中含有一种以上的蛋白质类物质，能够刺激免疫细胞，提高免疫功能，使免疫细胞把人体内非正常的细胞歼灭。
怪味苦瓜
原料 苦瓜500克。花生油30克、花椒油、酱油各10克、醋15克、精盐、味精各2克、豆豉、辣椒油、白糖各20克、芝麻酱6克、麻油、葱末、姜末、蒜末各5克。
制作方法 将苦瓜洗净，对剖成两瓣，去瓜瓤，顺长切成4厘米长、0.5厘米宽的粗条，放沸水锅内，煮至断生，捞出沥干水分，拌入精盐、麻油。炒锅上火，舀入花生油烧至五成熟，下豆豉炒香，装盘内冷却后，剁成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱末、姜末、蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱，调成怪味汁。苦瓜装入盘内，加入怪味汁拌匀即成。
炒苦瓜辣椒
原料 苦瓜（不要熟透的）250克，青辣椒250克。香油50克、精盐8克、味精2克。
制作方法 将苦瓜洗净，剖成两半，挖去瓤，斜切成厚片。青椒去把洗净。炒锅置于火上，不放油，用小火分别将苦瓜片、青椒煸去水分倒出。锅洗净烧热，放入香油，下入青椒、苦瓜片煸炒，继而下入精盐、味精炒匀盛入盘内即成。
百合
百合味甘苦、性微寒，具有润肺止咳、清热养阴、清心安神及利尿等功效。百合含有淀粉、蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁及秋水仙碱等多种生物碱。近代药理学发现，白花百合的提取物，对小鼠肉瘤S-180、子宫颈癌有抑制作用。所含的秋水仙碱，对癌细胞有分裂抑制的作用，可使其停止于中期。体外组织培养时，浓度极微量能使癌细胞停止增殖。应用百合的丙酮提取液，对致癌物黄曲霉素等有显著的抑制效果。
百合汤
将百合除去杂质洗净（除其外衣），在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。它有良好的润肺清心作用，又是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。
百合粥
取百合30克、粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微笑喘等患者食用。
炒百合
取百合50克、里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，另入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。
魔芋
魔芋又名蛇六谷、鬼蜡烛、花梗天南星、独叶一枝花、虎掌等，为天南星科魔芋属多年生草本植物的地下球状块茎。魔芋性温味辛、有毒，有化痰散结、行瘀消肿、解毒止痛的作用。其含有魔芋甘露聚糖、蛋白质、淀粉等，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点，对人体有降脂减肥和防止肠道癌症发生的作用。药理实验表明，魔芋甘露聚糖对癌细胞的代谢有干扰作用。由于魔芋能促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘，并使沉积在肠壁的废毒物迅速排出体外，故被称为“胃肠道的清洁剂”，甚至有人称其为“魔力食品”。
无花果
无花果又名文先果、奶浆果、蜜果等。无花果含有丰富的淀粉糖化酶、枸橼酸等有机酸，进食后可与胃液混合，有协助消化作用，部分可被吸收入血，促进血液氧化，增强细胞的新陈代谢。药理研究表明，无花果提取物可有激活免疫系统及降压作用。
猕猴桃
猕猴桃又名藤梨、羊桃、毛桃，含有丰富的维生素C、果酸、类胡萝卜素、粗纤维、维生素PP及17种氨基酸等。具有强大的保健营养功能，已被人们推崇为“世界水果之王”。猕猴桃味酸甘、性寒，具有清热生津、活血利水之功效。猕猴桃的有效成分是在于含丰富的抗坏血酸物质（AH₂），其作用方式有直接和间接两种方式。直接是AH₂能捕获致病的抗原，从而抑制疾病的发生；同时果实中含有蛋白分解酶，可促进动物蛋白质肉类的分解和消化，从而供应细胞充足营养以达到抗病作用。间接是在于AH₂促进干扰素的产生；同时AH₂能调节环核苷酸的水平，提高免疫功能。
枣
枣性味甘平，补脾和胃，益气养血。含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、钙、磷、铁及维生素C、B、PP等营养成分。
香蕉
香蕉具有益气生津、润肠通便、清热消食的作用，其含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素（A、B₁、B₂、C、E、PP）和多种矿物质、凝质及去甲肾上腺素、5-羟色胺、二羟基苯乙胺等。香蕉的提取物有抑制癌细胞的作用。香蕉富含的淀粉，其抗病作用是由于它无需经过小肠消化。当这种不经过小肠消化的淀粉进入结肠后，细菌通过发酵将它分解，产生短链脂肪酸，特别是有了酸盐的生成。肠道的细菌是通过两种方式来抵御病患的：摄食淀粉经细菌的作用后粪便量多，稀释了结肠内容物，从而加速了致病产物从大肠中排出；细菌消化淀粉生成的丁酸盐也能直接抑制大肠细胞壁层中潜在的细菌繁殖。
杏
杏性温、味酸甘，有生津止渴、润肺平喘之功效。杏的营养成分有糖、蛋白质、脂肪、维生素（A、B₁、B₂、C）和矿物质（钙、磷、铁）、纤维素，以及有机酸（苹果酸、柠檬酸等）、月桂烯、柠檬烯、异松油烯等。杏仁的营养和药用价值均比较高，含苦杏仁甙3%（即维生素B₁₇），扁桃甙和各种的氨基酸。杏仁的水提取物对癌细胞有抑制作用。杏仁的干燥粉末对致癌性真菌黄曲霉菌、杂色霉菌及黄曲霉素B₁、小梗囊胞菌的抑制率均为100%，是天然药物中活性最高的。
柚子
柚子性寒、味甘酸，有消食和胃、理气化痰之功效。柚子果肉中含糖、蛋白质、脂肪、多种维生素（B₁、B₂、C、PP）、胡萝卜素和钙、磷、钾等矿物质及有机酸等。此外，尚含有柚皮甙、新橙皮甙、柚皮素、柠檬酸等。柚子是最好的补充钙的天然食品。柚子中的某些成分可以防止栓塞，能降低血小板凝聚，加速血流速度，起到溶解癌栓、减少转移、抑制复发的作用。
茶
一般来说，茶叶性味甘苦微寒，有清热止渴、健胃消食、提神醒脑、利咽解毒及降脂功效。茶叶中含瞟吟，还含有茶单宁、山槲皮素、茶素、茶鞣质、麦角甾醇、芳香油、碳水化合物、维生素（A、B₁、B₂、B₁₂、C、D、E、PP、）、烟酸、叶酸、泛酸等300多种有效成分。几乎所有的茶叶都显示出抗氧化的性质，可明显地改善人体的免疫功能。茶叶中含有多量的维生素C，可以提高免疫力；茶叶中所含的茶多酚、茶素等，能抑制引起突变的变异原，抑制癌细胞的生长；茶单宁能抑制细胞癌变和突变。微量元素硒、锗对免疫功能都有积极的作用。总之，饮茶对于调节机体功能，有一定的作用。