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味噌炸猪排便当

- 炸猪排材料

猪里脊　卷心菜　鸡蛋　面包糠　低筋面粉　黑胡椒　盐　植物油

- 味噌风味蘸酱材料

味噌［普通味噌即可，但最好是偏甜的“八丁味噌”］　黄糖　料酒　白芝麻［按个人口味］

-所需时间........60分钟

-份　　量........2人份

制作步骤

炸猪排用蘸酱，一般用伍斯特沙司［别称“辣酱油”，蔬果汁里加盐、糖、醋、香料煮成］，而这里介绍的味噌风味蘸酱在以名古屋为中心的日本中部较为常见。

配菜这次用水煮芋头、水煮胡萝卜和凉拌油菜花，也可以用其他常备菜，如凉拌菠菜、炒胡萝卜等。

炸猪排可以做成盖浇饭，具体请参见本篇“便当小贴士”。

1. 准备卷心菜

卷心菜［约2片］洗净后，把硬梗切掉后切丝。切好的卷心菜丝浸在冰水中1分钟，使口感更加爽脆，随后沥干水分备用。

2. 处理猪排

猪排受热后，肥肉部分的收缩幅度比瘦肉大，为避免猪排变形，用刀将肥肉和瘦肉相接处划切几下，随后用刀背拍松猪排。两面撒上点盐和黑胡椒备用。