第三章　食物的加工、存放与健康

高温煮沸并不能消除所有病菌

许多人认为在高温煮沸的情况下，能够杀死病毒病菌，起到消毒的作用，甚至一些变质的食物在经过煮沸后，也可以安全食用。的确，高温煮沸是日常生活中最常见的消毒方式，许多病菌能够被沸水杀死，但是，并非所有的病菌都是如此。

一些病菌在高温的情况下是相当顽固的，比如乙型肝炎病毒菌在100℃高温下需要10分钟方可被灭。而有芽孢的细菌如炭疽芽孢杆菌、破伤风芽孢杆菌等，对高温高热则有更强的抵抗力，肉毒杆菌甚至能在100℃的沸水中存活5个小时。对于另外一些化学性的毒素，如龙葵碱、黄曲霉素等，高温沸水则非但不能有效杀毒，甚至会起到使毒素加速扩散、浓度加大的反作用。因此，高温煮沸并不是消菌杀毒的“万用良方”。

八类食物最适合夏天食用

●温馨提示●

由于病菌的耐热程度各有不同，因此在采用高温煮沸消毒时，最好能够把消毒时间相应延长。煮沸时间越长，消毒效果越好。

切忌食用发芽或未成熟的土豆，其中含有大量的龙葵碱，而如上所言，这类化学性毒素高温煮沸是无法消除的。