红薯 Hongshu

【蔬菜菌菇类】

[别名]山芋、地瓜、番薯

【适用量】每日一个（100～150克）为宜。

【热量】约4144焦/克

【性味归经】性平，味甘。归脾、胃经。

【主打营养素】

膳食纤维

◎红薯富含膳食纤维，可防止便秘，能够阻止碳水化合物转化为脂肪，是理想的减肥食品。红薯能够预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防治过度肥胖，预防高血脂。

◎食疗功效

红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素C和维生素A，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃红薯能防止肝脏和肾脏中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

◎选购保存

选购时优先挑选表面光滑、无黑色或褐色斑点、闻起来没有霉味的纺锤形状红薯。表面有斑点或有发芽的红薯有毒，不要购买。发霉的红薯含酮毒素，不可食用。保存时宜放冰箱冷藏，或放在阴凉干燥处。

◎烹饪提示

烂的红薯和发芽的红薯有毒；食用红薯一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。

食用建议

一般人群皆可食用，尤其适合高血压、高血脂、肥胖症、冠心病、动脉硬化、便秘、胶原病、癌症等患者食用。但胃及十二指肠溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。凉红薯不宜食用，会导致胃肠不适；红薯制成的粉条不宜食用过多，否则大量铝元素沉积在体内，不利于健康。

推荐食谱1　芝麻红薯

|原料|　红薯500克，芝麻20克，白糖10克，冰糖20克

|做法|　①芝麻炒香，盛出碾碎；冰糖砸碎；将芝麻和冰糖拌匀。②红薯去皮洗净，切成小块，放入锅里蒸熟，稍凉时压成薯泥。③锅中加油烧热，放入薯泥反复翻炒，炒干后调入白糖，再点入一些油，炒至呈红薯沙时撒上芝麻冰糖渣即成。

|健康指南|　本品具有健脾补虚、开胃消食、润肠通便、降脂降压的功效，尤其适合体虚便秘、食欲不振、高血脂、高血压的患者食用。红薯有降低血中胆固醇和血压的作用，可防治高血压、高血脂和动脉硬化等症。此外，芝麻富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，可降低血脂、软化血管，还能润肠通便，适合高血脂患者食用。

小贴士

表皮呈褐色或有黑色斑点的红薯不宜食用。

推荐食谱2　清炒红薯丝

|原料|　红薯200克，盐3克，鸡精2克，葱3克

|做法|　①红薯去皮洗净，切丝备用。②锅下油烧热，放入红薯丝炒至八成熟，加盐、鸡精炒匀。③待熟装盘，撒上葱花即可。

|健康指南|　本菜具有补虚益气、润肠通便、降脂降压的功效，非常适合体虚乏力、便秘、高血脂、高血压、冠心病等患者食用。由于红薯富含大量黏多糖类物质，可保持人体动脉血管的弹性，降低胆固醇和血脂。红薯还富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，减少脂肪在肠道内滞留的时间，从而可以减少肠道对脂肪的吸收，能有效降低血脂。

小贴士

红薯叶的降压降脂效果比红薯更佳，高血脂、高血压患者也可常食用。