黄瓜 Huanggua

【蔬菜菌菇类】

[别名]胡瓜、青瓜

【适用量】每次100克左右。

【热量】约628焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归肺、胃、大肠经。

【主打营养素】

维生素P

◎黄瓜中的维生素P有保护心血管的作用，而且黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂，以及合并肥胖症的糖尿病老年患者，是一种理想的食疗佳蔬。

◎食疗功效

黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖症患者有利。

◎选购保存

选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好。保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。

◎烹饪提示

黄瓜尾部含有较多的苦味素。苦味素有抗癌作用，所以不宜把黄瓜尾部全部丢掉。

食用建议

热病患者，肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者及糖尿病患者可经常食用黄瓜；脾胃虚弱、胃寒、腹痛腹泻、肺虚咳嗽者不宜常食黄瓜。

推荐食谱1　香油蒜片黄瓜

|原料|　大蒜80克，黄瓜150克，盐、香油各适量

|做法|　①大蒜、黄瓜洗净切片。②将大蒜片和黄瓜片放入沸水中焯一下，捞出待用。③将大蒜片、黄瓜片装入盘中，将盐和香油搅拌均匀，淋在大蒜片、黄瓜片上即可。

|健康指南|　黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的；同时，黄瓜中富含的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。大蒜能调节血脂、血压，可清除血管内的沉积物，被称为“血管清道夫”，能有效预防高血压和心脏病的发生。香油富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，软化血管。所以老年人常食本菜可抑菌抗炎、增强免疫力、防癌抗癌、调节血压。

小贴士

有肝病、心血管病、肠胃病以及原发性高血压的人都不要吃腌黄瓜。

推荐食谱2　干贝黄瓜盅

|原料|　黄瓜150克，新鲜干贝100克，生地及芦根各10克，枸杞子5克，盐、淀粉各适量

|做法|　①生地和芦根洗净放入棉布袋，与清水一起倒入锅中，以小火煮沸，约3分钟后关火，滤取药汁。②新鲜干贝洗净；黄瓜去皮洗净，切小段，挖除每个黄瓜中心的籽，并塞入1个干贝，摆入盘中。③枸杞子洗净，撒在黄瓜段上面，放入电锅内蒸熟，或是放置在蒸笼上以大火蒸10分钟；药汁加热，沸腾时调水淀粉勾芡，调入盐，趁热均匀淋在蒸好的黄瓜干贝盅上面即可食用。

|健康指南|　黄瓜可保护心血管，降低血脂和血压；干贝也有降低胆固醇和血压的作用，还可滋阴润燥、益气补虚；生地和芦根可清热凉血、利尿降压；枸杞子可清肝明目、降压降脂，所以此菜对老年人的身体健康极为有益。

小贴士

黄瓜中所含维生素较少，因此吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

【适用量】每次100克左右。

【热量】约837焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归肝、胃经。