参杞萝卜羊肉

烹调时间 1小时

[材料]鲜羊肉200克，水发香菇100克，枸杞子10克，胡萝卜半根，鸡蛋2个。干淀粉5小匙，葱段、姜片各25克，料酒2小匙，白胡椒粉1/2小匙，香醋、精盐各1大匙，味精、鸡精、香油各2小匙，香菜段5克，植物油3大匙，大料2枚，嫩肉粉1/2小匙。

制作方法

① 将鲜羊肉改刀切成片，去除血污，捞起挤干水分，放小盆内，加入料酒、葱段、姜片各5克和少许精盐拌匀，煨30分钟；水发香菇去蒂，用坡刀片成厚片，焯水；鸡蛋磕入碗内，加少许精盐和干淀粉调成蛋浆；人参切片，泡软。

② 炒锅上火，加植物油烧至五成热时，将入味的羊肉片与蛋拌匀，逐片下入油锅，炸至表面呈金黄色时，捞出沥油。

③ 锅随适量底油重上火，放大料、葱段、姜片炸香，加香菇片炒香，添适量清水，放炸好的羊肉片，沸后改小火炖至半熟，调入人参、枸杞子、料酒、精盐、味精、鸡精、胡椒粉和5克香醋，续炖至羊肉酥软时，拣出大料、葱段、姜片，加香醋调味，淋香油，撒香菜段，即可上桌。