羊腩肉

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』羊腩肉是指羊腹部的肉，在胸口与磨档中间，质松筋少，肥多瘦少，味道鲜香肥浓，营养丰富。

『营养功效』羊腩肉富含脂肪、蛋白质、碳水化合物和多种维生素以及钙、铁、磷等矿物质，具有湿润补虚、补肾气、益精髓的作用。中医认为，羊腩肉有治疗肾虚羸瘦、消渴、反胃、止涎的功效，对肾虚劳损。腰膝酸软、贫血久病的人有较好的食疗作用。

『烹饪技巧』羊腩肉适合用烧、煮、炖、煨等方式烹调，也可煲汤食用。

『采购原则』新鲜的羊腩肉色泽光润，肥肉分布均匀，呈淡黄色，坚硬；瘦肉相间有层次，稍湿润但不黏，呈淡红色，无异味。

黄焖羊肉

原料：熟羊腩肉250克，芋头150克。

调料：酱油2大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，香油、甜面酱各1小匙，植物油2大匙，葱花、姜末、八角、花椒粉、淀粉各适量。

做法：

1　将羊腩肉切成大块；芋头去皮、洗净，切“滚刀块”，下入热油中炸透，见呈金黄色时捞出。

2　锅中留底油，先下入葱、姜、八角炝锅，再放入甜面酱、酱油、精盐、白糖、花椒粉，然后添汤烧开，加入羊肉、芋头，小火焖至肉烂汁浓，拣去八角，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。