攀上金字塔和饮食要平衡

健康秘诀一：攀上金字塔

饮食搭配有阶梯，健康生活层层来。

第一层是谷类。五谷杂粮是中国人的主食，除了大米和精面外，应添加杂粮。小米、燕麦、玉米、高粱中的矿物质丰富，人体内不能合成矿物质，只能靠外界摄取。

第二层是蔬菜、水果。蔬菜分根、茎、叶、花、瓜、果，各类菜中营养素含量不一。深绿色、橘黄色的蔬菜水果，配膳时都要兼顾到。

第三层是鸡、鸭、鱼、肉、蛋。它们都是富含蛋白质的食物，可以按比例供不同人群食用。吃鸡时不吃鸭，吃猪肉时不吃牛、羊肉，平时可以多吃些鱼。

第四层是奶和豆制品。这是含钙丰富的食物。钙是中国人最缺少的营养素，有条件的应该每人每天喝一瓶奶，没有条件的可喝豆奶或吃豆制品。

第五层是调味品。三种白色食物，即猪油、盐、糖，要少吃。

宝塔形的膳食结构，底层大，上层小，使人一目了然，知道哪些食物可以多吃，哪些应少吃。每个人每天应该吃25种左右的食物，这样才能达到营养平衡，确保健康。

健康秘诀二：饮食要平衡

平衡饮食是科学膳食的根本，掌握饮食十大平衡原则，健康跑不了。

主食与副食：要吃五谷杂粮，同时要按宝塔型的要求，吃肉、禽、蛋、奶、菜。

荤与素：要吃四条腿的猪、牛、羊，两条腿的鸡和鸭，没有腿的鱼，又要吃根、茎、叶、花、瓜、果、菌等花样多的菜。

干与稀：在吃饭、菜的同时，也要吃些能帮助下咽的汤水。

精与杂：在吃米、面、肉、蛋等大菜的同时，别忘了角落处的下饭菜，如臭豆腐、辣椒酱、韭菜花等。

寒与热：中医的寒凉温热四性，要用到食谱中，“寒者热之，热者寒之”。吃热性的羊肉需白菜来平衡，吃寒性的螃蟹需酒和姜来平衡。

酸与碱：人体吸收的矿物质，分为酸性和碱性。非金属元素如硫、磷、氯在人体内氧化后生成阴离子，含有这些元素的食物有肉、禽、蛋、鱼、谷，称为成酸性食物。金属元素如钙、镁、钾、钠，在人体内氧化后，生成阳离子，含有这些元素的食物中有蔬菜、水果、豆类、菌、茶，称为成碱性食物。在正常情况下，人的血液酸碱值保持在pH7.3～7.4之间，偏碱性，这样才有利于生理活动。由于人体具有自动缓冲系统，能处理好酸与碱的关系，能使血中酸碱值保持在正常范围内，达到生理上的平衡。但这种机体自身缓冲能力是有限度的，如果经常超过其耐受程度，就易得文明病，如冠心病、糖尿病、癌症、胆石症等。

油腻与清淡：每餐最好肉、菜、蛋、豆全有，每种不在多，但要角色齐全。上顿吃得油腻，下顿吃得清淡，保证营养平衡。保持一顿的平衡做不到，保持一天的平衡也可以。

调味品：一种食物可用多种调味品，烹制出各种美味佳肴。如麻辣肉、五香肉、油浸肉、糖醋肉、焦盐肉、醋烹肉……诱人食欲。

烹调：烹调用火，五花八门，花样繁多。用小火焖、炖、熬、煨，用大火炸、炒、爆、烧。分开用火，不会手忙脚乱。

饥与饱：饥不可太饥，饱不可太饱，除儿童外，提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。这对老人、肥胖者、糖尿病、胃病患者都有利。