欢乐健康节日餐

春节怎么吃

一到春节，许多地方习惯在前半个月就开始准备吃食，平时难得吃上的稀罕食物，在年三十的家宴上也摆上了餐桌。当然，现在生活好了，鸡鸭鱼肉早已不是一年到“头”才能见到的，而年、节期间大吃大喝的习惯却没有改掉。

节日期间最常见的病是急性胃炎和急性胰腺炎。可以肯定，这些病都是暴饮暴食引起的。每类食物在胃肠道中停留的时间都不一样，淀粉类食物如大米粥等，一两个小时就能通过，含蛋白质多的食物要4个小时，含脂肪多的食物在胃中停留的时间就更长了。在一餐中暴食肉类食物，短时间内蛋白质、脂肪大量进入胃肠，不仅影响胃的蠕动，还会影响食物与消化液的接触，使消化液分泌供不应求。食物消化不完全，在胃肠中停留过久，经肠道中细菌分解后产生毒素，这些毒素反过来又刺激胃肠黏膜，影响消化和吸收，造成疾病。

有些人虽不暴食，但春节期间荤菜连日吃得过多，也会使人感到不舒服，这是为什么呢？原来，人们吃了食物后，经过消化吸收代谢后产生的残渣分为酸性和碱性。一个健康人对食物有自我调节能力，把食物代谢后产生的酸或碱加以中和，及时由肾脏排出。但如果连续数日吃酸性食物，就会超出身体自我调节的限度，使酸性物质在体内积存，产生疲劳倦怠、胃酸过多、恶心、神经衰弱等轻度酸中毒的症状。

什么是酸性食物和碱性食物呢？酸性食物主要指鸡、鸭、鱼、肉、虾、蛋、米、面、酒；碱性食物主要指豆类、菌类、海带、瓜果、竹笋、蔬菜（包括叶、茎、根、花）。酸碱并不是味道决定的，有的食物如西红柿、山楂吃起来很酸，但它是一种很强的碱性食物；鸡蛋白化学测定是碱性的。

中国人的血液是弱碱性的，饮食习惯一向以青菜、萝卜、豆制品为主，搭配些荤食，所以吃下去很舒服。西方人以肉食为主，蔬菜为辅，血液偏酸性，人体发胖，日久易患高脂血症、糖尿病、胆石症等疾病。

在这里，还应强调的是，许多人对荤性食物有误解。荤性食物是指肉类，肉类是含蛋白质较多的食物，蛋白质又是维持人体生命活动的主要营养素，它和脂肪、糖类一样，为人体提供热量。更重要的是，蛋白质是人体组织更新的物质基础。蛋白质对于儿童的生长发育十分重要。因此，有些人认为吃荤性食物多了不好，这是不对的，但也并不是多多益善。

组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸在体内不能贮存，从食物中获取后，按一定的比例吸收。荤食吃少了，氨基酸不足，合成蛋白质就会减少，从而导致营养不良；但荤食吃多了，多余的氨基酸又不能被利用，被排出体外。家宴上肉食准备太多，蔬菜不足，不仅令人生腻，还会造成胃肠负担。

在营养学中，饮食上应该先吃什么，后吃什么都很有讲究的。怎么吃才健康，关键还在于合理搭配。比如宴会中鸡鸭鱼肉比较多，这些酸性的食物要与碱性的果蔬搭着吃营养才全面。另外，参加宴会的人不要空腹喝酒，先用食物垫垫底，如吃点蔬菜、米饭等。在吃饭时，有人经常劝酒，殊不知酒的热量很高，甚至高于蛋白质和脂肪，所以长期大量喝酒的人往往都会营养失衡。

元旦里的一餐家常饭

元旦期间，不妨试一试，为家里人烹制一餐营养均衡又可口的四菜一汤。

首先要采购三黄鸡1000克、猪前肘1000克、金华火腿50克、豆腐丝400克、虾仁100克、鲜茶树菇（其他菌类也可）250克、冬瓜600克、芥蓝（其他叶菜也可）400克、粉丝20克、香菜20克，然后准备制作高汤。将三黄鸡、猪肘、金华火腿洗净，加入凉水，没过肉为准，上火烧开，撇去浮沫，改为小火慢炖。

高汤小火炖30分钟后，把鸡从汤中先拿出，放在凉水中激凉后将鸡分割两半，用盐、胡椒粉、鸡粉涂抹腌渍，最后鸡皮上擦上香油，用保鲜纸盖好冷藏，餐前切块装盘，配上海鲜酱油。这道菜是“白切鸡”。

猪肘炖至六成熟时从高汤中拿出去骨，再加入高汤、黄酒、上等酱油、茶树菇、冰糖，酱制上色，煮约15分钟至软糯即可食用。这道菜是“茶树菇酱烧元蹄”。

豆腐丝用开水焯软，沥净水分加入高汤，汤量加至豆腐丝齐平，调味后小火炖5分钟。起锅炒虾仁、烹黄酒、葱姜粒少许，将炒过的虾仁放入豆腐丝中，稍炖片刻，最后将高汤中的金华火腿取出手撕成丝，撒在表面。这道菜是“大煮干丝”。

芥蓝去除边筋，焯水，起锅少油煸炒，加入少许高汤调味，烧至入味即可食用。这道菜是“炒芥蓝”。

冬瓜切块，焯水去除生味，粉丝泡软，加入鸡汤烧10分钟后调味（盐、胡椒粉、味精），出锅后撒上香菜或香葱。这道汤是“冬瓜粉丝汤”。

此款菜谱是连贯性菜谱，每道菜都同开始准备工作（制作高汤）密切相关。菜谱中有禽类、畜类、豆类、菌类、海鲜和蔬菜，是一款适宜3～5人家庭食用的营养丰富的套餐。血脂高的人及肥胖者要减少肉类的食用，可再增加些蔬菜类食物，如黄瓜、西红柿、生菜等。

团圆月饼健康吃

月饼象征着团圆，是中秋佳节必备的食品。那么月饼的营养价值如何呢？

月饼油多、糖多。以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高。总体讲月饼是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

当然，月饼也不是一无是处，月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体健康有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁性贫血。莲子、红小豆、芝麻含钾很高，可置换细胞内钠盐，营养心肌、调节血压。从中医角度看，一些原料性温、平，可强心、镇静、安神，还可抗衰老，润皮肤、乌须发。

怎样吃月饼才健康？避免中秋暴饮暴食，当日饮食摄入要有总量控制。吃月饼时，不要一次吃得太多、太快，以免热量过高，糖尿病患者更应控制。与瓜果梨桃等水果同时进食，增加膳食纤维，有助消化，达到平衡膳食的目的。

赏月品饼后，可与家人在月光下散散步，动静结合、增加消耗、降低热量，尽享天伦之乐。