第一章 生活照护

学习单元 婴幼儿一周食谱编制

学习目标

◆掌握婴幼儿食谱编制的原则

◆掌握食谱编制的注意事项

知识要求

1．乳及其制品

1岁以后的宝宝，刚刚断奶或没完全断奶，他们吃的食物逐步接近大人，但因为他们牙齿尚未发育完全，咀嚼固体食物（特别是肉类）的能力有限，从而限制了蛋白质的摄入。因此，1岁以上的宝宝，不一定能从固体食物中摄取到足够的蛋白质，饮食上还应该注意摄取奶类。奶类食品仍是他们重要的营养来源。美国权威儿科组织建议，奶类与固体食物的比例应为40∶60。按照这个比例计算，每天大约需要给宝宝提供奶类500mL。

2．食物品种的选择

1岁后，宝宝身体生长发育需要多种营养素。要保证足够营养素的摄取，必须给宝宝提供多种多样的食物。因此，给宝宝的食物搭配要合适，要有干有稀，有荤有素，饭菜要多样化，每天都不重复。比如，主食要轮换吃软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄饨、发糕、麻酱花卷、菜卷等。给宝宝准备饮食时要注意利用蛋白质的互补作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合做菜，一个炒菜里可同时放两三种蔬菜，也可用几种菜混合做馅，还可在午饭或早点时吃些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等，以刺激宝宝的食欲。

3．餐次比例

按照早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少的营养比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占总热量的比例一般为早餐占25%～30%，午餐占40%，午点占10%～15%，晚餐占20%～30%。为了满足宝宝上午活动所需的热能及营养，早餐除主食外，还要加些乳类、蛋类和豆制品、青菜、肉类等食物。午餐进食量应高于其他各餐，因为宝宝已活动了一个上午，下午还有更长时间的活动。另外，宝宝身体对蛋白质的需求量也很大，需要多补充些蛋白质。

4．食物制作要求

随着年龄的增长，宝宝的牙齿逐渐出齐了，但他们的肠胃消化能力还相对较弱，因此，食物制作上一定要注意软、烂、碎，以适应宝宝的消化能力。

5．餐次要求

宝宝的胃比成年人要小，不像大人那样一餐进食很多。但宝宝对营养的需求量却比大人多，因此，每天进餐次数不能像大人那样以一日三餐为标准，应该进餐次数多一些。一般要求，每天进餐5～6次，即早、中、晚三餐加上午、下午点心各1次比较适宜。但每次加餐的点心不宜太多，以免影响正餐。

6．食物口味

给宝宝准备食物不能根据大人口味的喜好来做，而要以天然、清淡为原则。添加过多的盐和糖会增加宝宝肾脏的负担，损害其功能，并使其养成日后嗜盐或嗜糖的不良饮食习惯，尤其不宜添加味精及人工色素等影响宝宝健康的调味品。

7．进餐环境

让宝宝与家人一起进餐，不仅可使他们获得必需的营养，同时还可使他们学到一些均衡营养的常识，以及怎样去与别人分享食物。这对帮助宝宝养成良好的就餐习惯很有帮助。

8．烹调手段

给宝宝烹调食物时，要注意适合宝宝的消化功能，避免油腻的、过硬的、味道过重的、辛辣上火的食物。但是也不必刻意煮得过软、菜切得过细。实际上这个阶段宝宝的咀嚼能力已经得到了较好的发展，应该鼓励宝宝尽快适应成人的食物。

同时，烹调上注意干稀、甜咸、荤素之间合理搭配，以保证能为宝宝提供均衡的营养。此外，还要注意食物的色、香、味，以提高宝宝的食欲。

技能要求

编制幼儿一周食谱

从现在起，宝宝进入以乳类为主食的食物结构向普通食物结构转化的阶段，孩子每日食谱与成年人食物的差别越来越小。在这个阶段里，要注意保证营养全面，满足孩子日益增长的身体发育的需要。一日三餐，要依据孩子活动的规律合理搭配，兼顾热量、脂肪、蛋白质、微量元素等营养素的均衡摄入，每餐给宝宝的食物品种要尽可能多样化，一周内的食谱尽可能不要重复，以维持孩子良好的食欲和正常营养素的摄入。

举例一

早餐：瘦肉青菜粥

中餐：软米饭 清蒸小黄鱼 清炒小碎菜

晚餐：海鲜面（花蛤、对虾、青菜）

举例二

早餐：海鲜小混沌

中餐：软二米饭（小米、大米）西兰花炒碎肉 蒸蛋羹

晚餐：荠菜虾仁饺子

举例三

早餐：红薯粥 水煮蛋

中餐：麻酱拌面 冬瓜排骨汤

晚餐：馒头 清蒸带鱼 西红柿蛋花汤

举例四

早餐：小肉包 胡萝卜粥

中餐：软米饭 虾仁蒸蛋羹 土豆丝炒碎肉

晚餐：大米粥 碎菜炒肉末 清蒸小黄鱼

举例五

早餐：猪肝粥

中餐：软米饭 豆腐菜末蒸蛋羹 清蒸鸦片鱼头

晚餐：肉末碎菜汤面条

举例六

早餐：馄饨（肉末胡萝卜馅）

中餐：二米饭 清蒸鳗鱼 青菜末炒蛋

晚餐：花卷 西红柿肉末汤 清炒花椰菜

举例七

早餐：面包 煎蛋（嫩）

中餐：紫薯饭 土豆炖肉 炒青菜

晚餐：面片 鸡蛋炒菠菜

（刘志杏）