27  洗麦、晒麦、磨面

6月里，正是炎热的季节，开始割麦子了。村头的钟声响起，我便和社员们一起出早工割小麦。

割麦子的工具是一把镰刀，两根带扣（树杈制成）的绳子，一根扁担。先是蹲在田垄里割麦子，把割下来的小麦一把一把地平放在地面上。然后把他们集中在一起，用绳子捆扎起来。扁担是长长的，两头尖状的，便于从麦捆中间扎进去，然后挑起来，把麦子送到场院。

场院本来是一块平整的田地。为了打场，先平整出一块场地。方法是用马或驴拉着石头制的滚子，在地上滚压。同时，在地面上铺撒些麦秸，洒上水，让地面更结实。割下来的小麦被铺在场院的地面上，厚厚的一层。同样用马、驴拉着石滚子在上面一遍一遍地碾压过去。赶马的人站在场院中央，左手握着缰绳，右手扬着鞭子，口中不停地吆喝着。接下来是用三叉子将地面上的麦秸集中起来，堆成一座小山。然后用木制的铲子将地面上那层小麦粒撮成堆。然后，把这些小麦粒用木铲送进手摇的风箱，把小麦粒里掺杂的小土块和尘土用风吹掉，落下一堆黄色的干净的小麦粒。下午，下工前，队里开始分小麦了。全队35家人家，按人头计算，高高兴兴地用麻袋装上小麦扛回家。

接下来还有更麻烦的工序。第一是把小麦口袋扛到小水沟旁，用筛子把小麦粒冲洗一遍。然后把湿的的小麦照样扛回家。找一领席子，在院中央打开，把小麦粒倒在席子上，平摊开来。赶上太阳好的时候，要勤翻几遍，尽快把水分潮气晒干。等到把小麦粒儿放到嘴里一咬，干脆脆的，就可以了。晒麦的同时，还要睁大眼睛，拾小石头、小土块儿。

第二是磨面。半山腰有一个很小的水磨坊，24小时不停工地运转。小磨的动力是那股不大的山泉水。泉水落到木制的叶轮上，推动叶轮转动，带动上面的石磨。石磨有上下两扇，上面那扇是转动的，下面那扇是固定的。小麦粒儿从上面那扇石磨的沟槽里放进去，磨成粉。从两扇石磨边沿的缝隙中洒落下来，这就是面粉。第一二遍磨出的面粉非常白，叫做精面，是娶媳妇、盖新房时才用来蒸馍、下面条的。这种馍叫作“一准儿白面的馍。”平时吃的馍主要是玉米面，掺加少量的小麦面粉。小麦面要磨十遍，就是把面反复倒回磨里磨十遍，每次都要用箩箩一遍，箩出的就是麦糠。当地人都把麦糠的大部分倒回到面粉里，那种面粉的颜色比城里人吃的“八一粉”要暗许多。

磨一次面要投入很多劳动和时间。水磨坊里麻布口袋摆了一长溜儿。有时半夜有人来敲门：该你家磨面了！只得困兮兮地爬起来，点燃煤油灯，一路跌跌撞撞地跑上山去。岂知口中馍，粒粒皆辛苦！