十二、许世友与鹧鸪

♨历史溯源

许世友（1905-1985），原名释友，字汉禹，法号永祥，出生于河南省信阳市新县田铺乡河铺村许家洼，中国人民解放军著名军事将领、中华人民共和国开国上将。

许世友自称：我戎马一生，吃饭少不了三件东西：一是酒；二是野味；三是辣椒。他喝酒就喝白酒，茅台和古井贡酒，早餐可以不喝，中午和晚上至少每顿六杯。还说：一只鸡不如一条鸽子腿，一只鸽子不如一只鹧鸪腿。

♨中医观点

鹧鸪，又称石鸡、红腿小竹鸡，原产于印度，后引入我国，是十分名贵的野生珍禽。中医认为，鹧鸪性味甘、温，入脾、胃经，有补中益气，健脾开胃之功，适用于脾胃亏虚，纳差食少，头晕心悸等。《食疗本草》言其“能补五脏，益心力”。《随息居饮食谱》言其“能开胃，益心神”。《泉州本草》言其“益气养血、收敛、生肌”。

♨营养分析

鹧鸪肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。据测定，鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。鹧鸪中含有其他禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童的智力发育。

♨注意事项

本品适用于气虚、血虚、气血两虚、阳虚、痰湿体质者选用。鹧鸪每次食用量以1～2只为宜，一般隔4～5天食一次，食时要注意鹧鸪不宜于竹笋一起同食，以免影响药效。古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗，性燥，所以在烹制时要多放点生姜和甘草，一则可解半夏毒，再则是可防止食后生热疮。