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红烧带鱼
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主料 带鱼500克。
调料 蛋液、料酒、胡椒粉、姜片、大葱、蒜、香油、鸡精、鲜汤、植物油、糖色、豆瓣、盐、香葱各适量。
TIPS
煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，这样可避免带鱼的银脂流失。
做法
1.大葱切成段；带鱼切成5厘米左右段；香葱切成段待用。
2.带鱼中加入姜片、葱段、盐和料酒码味半个小时，然后捡出姜片和葱段，裹上蛋液待用。
3.锅置火上，加入植物油烧至七成热时加入裹上蛋液的带鱼炸至两面呈金黄色捞出待用。
4.另取锅置火上，加入植物油烧热，加入豆瓣、姜片、葱段、蒜炒香出色，加入鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、带鱼，待烧至带鱼汤汁浓稠时，加入鸡精、香油和香葱段推匀即可。