数数你家的香料

做西餐离不开各种香料，超市货架上那么多小瓶小罐的究竟拿来怎么用？家里备几种香料才算够呢？

我是个反面教材，因为爱囤爱收，打开橱门，二十七八种香料总逃不了，从香料籽、香料粉到浸液，等等，好像是个开香料铺的。那么，香料究竟怎么使用才能凸显出菜肴的香味，而不会喧宾夺主呢？

调味的目的只有一个，就是带出菜肴中各种食材的最佳风味。有时候，贪心的我们总会觉得刚放入的香料是不是不够，很不放心地又多放了一份，结果成品异常香浓，好似草药一般，这也造成了很多人不喜欢香料。但一定要相信，当你放对香料之后，它的香气绝对可以诱惑到你。

最简单的调味品当然是盐，你用哪种盐呢？烹饪中，我喜欢用海盐，因为它很容易与食材融合，口感纯净，不特别咸，和其他盐有很大的差别。如果你不太喜欢黑胡椒的辛辣味，那就不要在做菜的中途放入，它会渗透至食材内部，如果你是在BBQ，不要在一开始就抹上黑胡椒，它在极高温下会产生微微的苦味。

其他香料同样如此，香料在新鲜时口感更强烈，这也是为何香料都是小瓶装出售的原因，如果你看到即将到期的香料在促销甚至买一送一，千万不要动心，因为你需要放入的量可能正好是新鲜香料的2倍之多才够。

在烹饪中，一般我们会加入多于2种香料，来制作迷人的混合风味。和盐的作用不同，盐只是带出食材中的自然风味，而肉桂、豆蔻、香草荚、藏红花等可给食材加入原本不具有的香气。

但若你只想精简一些，作为一个爱下厨做各国料理的准厨子，以下这12种是你必不可少的常备香料，从用来搭配制作咖喱的原料，到世界排名最昂贵的3种香料，不开香料铺，搞个小小的香料柜台还是绰绰有余的。

第一排从左到右肉桂、多香果、芥末籽、月桂叶、藏红花

第二排从左到右姜黄、小豆蔻、红椒粉、肉豆蔻、丁香

第三排从左到右研磨混合胡椒、粉红胡椒粒、肉桂