004 卤味文昌鸡

原料 净文昌鸡1只（约1000克），净香菜50克。

调料 生姜50克，葱段25克，香叶5片，蒜蓉15克，豆瓣酱1大匙，柠檬汁、精盐各2小匙，姜粉、鸡精各1小匙，料酒1大匙，植物油150克，白醋、白糖、胡椒粉各适量。

制作步骤 method

① 文昌鸡擦净水分，放在容器内，加入香叶、少许精盐、料酒、姜粉调匀，腌20分钟。

② 锅中加适量清水，放入生姜、葱段、净香菜煮10分钟，再放入文昌鸡，小火卤20分钟。

③ 捞出，放在大盘内，淋上少许卤汁；蒜蓉、调料拌匀成汁，与文昌鸡一起上桌蘸食。