绿豆

绿豆浑圆青绿，是炎热夏季人们喜爱的消暑佳品。绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多，因此绿豆不但有较高的食用价值，还具有非常好的药用价值，被誉为“济世之良谷”。

食物档案

【性味特征】性寒，味甘。

【归经】心、胃经。

【功效】绿豆有清热解毒、清暑解渴、消肿利水的功效，夏天喝绿豆汤不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持电解质平衡有着重要意义。绿豆可以阻止胆固醇的合成，降低血清胆固醇的含量，适合高血脂患者食用。绿豆还可解各种食物、药物中毒。

【相宜配伍】绿豆配伍蛋清，用于农药中毒者；绿豆与生甘草配伍煎汤，用于乌头等热性药物所致的中毒。

【选购存储】新鲜绿豆颗粒饱满，颜色鲜艳。颜色灰暗或干瘪的绿豆则可能存放过久。绿豆芽应放在阴凉、干燥、通风的地方保存。

食养妙方

●绿豆薏米粥

原料：绿豆、薏米各1/2杯，清水8杯，白糖适量。

做法：①将薏米、绿豆分别淘洗干净，并分别在水中浸泡2小时。②锅中放入绿豆以及7杯清水，大火煮开后，加入一杯清水继续熬煮，再次煮开后，转小火慢慢熬煮至绿豆开花，再放入薏米，煮沸后转小火煮1小时。③将白糖放入粥中，搅拌均匀即可。

●绿豆莲子粥

原料：绿豆40克，莲子50克，干百合、大米各20克，冰糖适量。

做法：①绿豆、大米分别淘洗干净；莲子去心，洗净；干百合用清水浸泡备用。②锅置火上，放入适量清水煮沸，放入绿豆、莲子、大米，先以大火煮沸，再转小火熬煮，粥将煮好时，放入百合，用小火继续煮至黏稠，加入冰糖调味即可。

●菊花绿豆粥

原料：绿豆50克、小米150克、菊花15克、白糖适量。

做法：①将绿豆洗净泡软，放入锅中煮沸后放入洗净的小米，先用大火煮5分钟左右，再改小火煮约30分钟。②放入菊花，再继续煮约5分钟，加入白糖调味即可。